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“贴秋膘”怎么吃才健康?
2017-09-04  16:04:37  来源:澎湃新闻网  

传统贴秋膘习俗应根据个人体质进行调整。,

处暑过后,秋风渐起,又到了传统“贴秋膘”的时候了。人到夏天,本就没有什么胃口,饭食清淡简单,两三个月下来,体重大都要减少一点。秋风一起,胃口大开,想吃点好的,补偿夏天的损失,大快朵颐, “以肉贴膘”。

在人们普遍营养过剩的现代都市,传统“贴秋膘”习俗,是否适应现代都市人群?“贴秋膘”要怎么吃才健康呢?

上海中医药大学附属龙华医院营养科主任医师蔡骏提醒读者,随着生活方式、饮食习惯的改变,传统贴秋膘习俗也应有所改变,要根据个人体质进行调整,对于一些肥胖、糖尿病、高血压等慢性病人群,贴秋膘时更应注意减少脂肪、糖的摄入。

“苦夏”过后的补偿

民以食为天。立秋这一天,民间素有“贴秋膘”一说。民间流行在立秋这天以悬秤称人,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判,往往只以胖瘦做标准。瘦了需要“补”,补的办法就是“贴秋膘”,吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉,“以肉贴膘”。这一天,普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

蔡骏说,对于传统的中国人来说,贴秋膘有一定道理。夏季天气闷热,此时脾胃较弱,胃口不开,营养储备少,而人体出汗消耗大,就会导致消瘦,也就是“苦夏”。到了立秋之后,天气凉爽,人们胃口大开,多吃一些肉类,补偿一下“苦夏”的损失。

然而,现代都市人群普遍营养过剩,夏季长期开着空调,出汗少,户外运动减少,消耗也少了。传统“贴秋膘”的习俗似乎已经不符合当下的情况,“秋膘”还要不要贴?

蔡骏说,不能完全否定“贴秋膘”的传统,应该根据不同体质的人群有所调整。对于一些“苦夏”的人群,秋天可适当补充富含蛋白质、脂肪类的食物,而对于一些肥胖、糖尿病、高血压等慢性病人群,则不能盲目进补,应该根据慢性病的治疗原则进行调理。从营养角度讲,肥胖人群应该多运动、补充水分、维生素和微量元素,糖、脂肪、蛋白质等则要适当控制。

贴秋膘该吃什么?

秋天气候干燥,饮食应以滋阴润燥为主,“贴秋膘”时也要注意防秋燥。

蔡骏认为,贴秋膘的原则,肉类应该“多白少红”,多吃鱼类、禽类等白肉,少吃猪肉、牛肉、羊肉等红肉。因为鱼类富含不饱和脂肪,鸡鸭肉脂肪含量少,鸡肉性平,鸭肉性凉,滋阴润燥,适合缓解秋燥。而牛羊肉性温,吃了易上火,会加重秋燥。

值得注意的是,肥胖人群在食用鸡肉的时候,应去掉脂肪含量高的鸡皮,多吃蛋白质含量高、脂肪含量少的鸡胸肉。北京烤鸭这种烹饪方法,外涂了很多油和蘸料,脂肪含量高,也应尽量避免。

预防秋燥,应以养阴润肺、生津润燥、清心安神的食品为主,可选用芝麻、蜂蜜、银耳、乳品等具有滋阴润燥作用的食物。秋季空气中湿度小,皮肤容易干燥。因此,在整个秋季都应重视机体水分和维生素的摄入。

多吃蔬菜和水果,多吃白色的蔬菜,如莲藕、莲子、山药等,有滋阴润燥的功效。但是对于肥胖、糖尿病、高血压等人群,则要少吃含糖量高的水果。立秋过后,就不要吃西瓜这种含糖量高、性凉的水果了。

两款食疗方

最后,蔡骏推荐了两款贴秋膘的食疗方:银耳莲子羹、莲藕排骨汤。

银耳莲子羹:

羹浓味甜,口感浓甜润滑,美味可口。此汤具养阴润肺,生津整肠之效,有润肺养胃、美容养颜的功能。

原料:莲子50克,银耳30克,冰糖100克。先将莲子、银耳分别用清水泡发,捞起。再把莲子、银耳放入碗中,加清水适量,在快半小时后加冰糖、红枣入蒸笼用武火蒸1小时即可。

莲藕排骨汤:

本汤可清热消痰、补血养颜,凡贫血、心慌失眠者皆可食用。另外还具有补肾养血、滋阴润燥、强健胃粘膜、预防贫血、改善肠胃、止血的功效。

原料:猪排骨(大排)500克,莲藕750克。盐10克,胡椒粉3克,大葱10克,姜7克。猪排骨洗净,剁成4厘米长的块;莲藕择洗干净,刮去皮,放在案板上用力拍破,切成同排骨同样大小的块;高压锅中倒入适量开水,放入猪排骨、莲藕,放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉,盖上锅盖;放在旺火上烧开后,转用文火炖20分钟后即可上桌。

责任编辑:林菽蔚
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